衛生面へのこだわり

Commitment to hygiene

身だしなみ・服装

爪・装飾品

爪は短く切り、マニュキュアはしません。
また、衛生面を徹底するため、
衆望内ではゴム手袋を身につけます。

頭髪・帽子

厨房（キッチン）専用の帽子（三角巾）を着用します。
必ず髪全てを帽子に入れることで抜け毛の混入を防ぎます。

服装・履物

厨房(キッチン)専用のエプロンと靴を着用することで、外からの異物混入を防ぎます。

冷蔵・冷凍管理

食品が厨房に届いた後、すぐに規定の場所(冷蔵庫、冷凍庫)に入れ、温度による菌の繁殖を防ぎます。

スピーディーな盛り付け

盛り付けの際は常温での作業になりますが、スピーディーに盛り付け、すぐに冷蔵庫にて保管します。

食品の保管

食材の入荷から2日以内に提供します。
提供までに時間が空く場合は、
専用の冷凍庫にて保管いたします。

まな板・包丁

専用の保管場所を準備し、規定の温度にて消毒を行なっております。

食品用ハサミ

調理用に頻繁に使用するハサミは
消毒済みの専用のトレイに置くことで
常に綺麗な状態を保ちます。

お皿や調理器具

業務用の高温洗浄機にて洗浄し、乾燥機にかけることで消毒を行います。(毎日)